Blanc d'encornet - 250g

Informations

Blanc d'encornet - 250g

Espèce : Lolligo vulgaris

Zone : Atlantique Nord-Est (FAO 27) – Manche et mers celtiques

Débarqués à Saint-Vaast-la-Hougue, Cherbourg ou Port en Bessin

Environ 250 g

Surgelés à -40°C juste après la pêche

Conseils de préparation

Poêle

Plancha

Cocotte (à mijoter)

Pour une cuisson simple :

Couper les blancs en lamelles les plus fines possibles.

Ciseler de l'ail et du persil. Cuire à feu vif les encornet avec la persillade dans le beurre pendant 2 à 3 minutes

Lorsque les lamelles d'encornet sont passées d'une couleur transparente à blanche, arrêter la cuisson et servir.

Astuce du poissonnier

Pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux, les blancs d'encornet doivent être cuits soit très rapidement à feu fort, soit très longtemps en les faisant mijoter.

Conservation

À conserver à -18°C

Ne pas recongeler après décongélation

Bon appétit !