Aile de raie - Colis de 3kg (5 à 7 ailes)

La raie que je sélectionne provient principalement de petits bateaux du Cotentin et de Bretagne pratiquant le filet maillant ou la palangre, sur des marées courtes d’une journée maximum.

👉 Ce mode de pêche permet de préserver au mieux la qualité du poisson, contrairement à la raie plus classique du commerce, souvent issue du chalut, avec des marées plus longues et un produit généralement moins qualitatif.

📍 Informations

Espèce : Raja spp (raie lisse, brunette ou douce)

Zone : Atlantique Nord-Est – Manche & mers Celtiques

Engin : Lignes et hameçons ou filet maillant

Débarquée à Cherbourg ou Roscoff

Surgelée à -40°C juste après la pêche

En savoir plus sur les raies

🍳 Conseils de préparation

Court-bouillon : Cuire 25 à 30 min à feu moyen

Four : 160°C – 25 à 30 min selon épaisseur

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💡 Astuce

👉 Retirer la peau après cuisson à l’aide d’une fourchette (très difficile à cru)

📦 Conservation

À conserver à -18°C

Ne pas recongeler après décongélation