Noix de Saint-Jacques sans corail – 300 g

Sachet de 300 g – 12 à 16 noix – pour 2 personnes

Noix de Saint-Jacques sans corail, espèce Pecten maximus, pêchées en baie de Seine et débarquées à Saint-Vaast-la-Hougue ou Cherbourg. Surgelées à -40 °C juste après la pêche.

Conseils de préparation

Poêle, plancha ou carpaccio. Pour une cuisson simple, faire revenir les noix 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Astuce du poissonnier

Bien sécher les noix avant cuisson permet d’obtenir une légère coloration sans leur faire rendre d’eau.

Conservation

À conserver à -18 °C. Ne pas recongeler après décongélation.