Queue de lotte de Roscoff – 1,6 à 2 kg

Une queue de lotte de Roscoff de 1,6 à 2 kg, pour 5 à 7 personnes.

Pêchée au filet maillant en Atlantique Nord-Est, en Manche et mers Celtiques, puis débarquée à Roscoff. Surgelée et conditionnée artisanalement à Cherbourg-en-Cotentin.

La lotte possède une chair blanche, ferme et sans petites arêtes. Elle se cuisine rôtie au four, en cocotte ou en sauce, notamment à l’armoricaine.

Informations

• Espèce : Lotte commune (Lophius piscatorius)
• Origine : France
• Zone de pêche : Atlantique Nord-Est (FAO 27), Manche et mers Celtiques
• Engin de pêche : filet maillant
• Produit cru et surgelé

Conseils

Décongeler lentement au réfrigérateur, éponger puis cuire à cœur sans prolonger excessivement la cuisson afin de préserver le moelleux de la chair.

À conserver à −18 °C. Ne pas recongeler après décongélation.